Frisch geräuchert, frisch gekocht: Der Kürbis wird mit weiterem frischen Gemüse zu einer herzhaften Suppe eingekocht. Als Topping gibt es Brassenfilet aus dem Rauch.
Zutaten
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Anzahl |
Produkt |
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1 x |
Hokkaidokürbis, zirka 400 Gramm Fruchtfleisch |
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100 Gramm |
Pastinaken |
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1 x |
Apfel, Boskop |
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1 x |
Zwiebel |
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1 x |
Möhre |
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2 x |
Kartoffeln , mehligkochend |
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2 x |
Esslöffel Sonnenblumenöl |
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500 Milliliter |
Gemüsebrühe |
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200 Milliliter |
Weißwein |
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0.5 x |
Teelöffel Currypulver |
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0.5 x |
Teelöffel Ingwer |
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2 x |
Esslöffel Schmand |
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2 x |
geräucherte Brassenfilets |
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0.5 x |
Teelöffel Chiliflocken |
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1 x |
Salz und Pfeffer |
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
1. Kürbis, Pastinaken, Apfel, Möhre, Kartoffeln und Zwiebel schälen und kleinschneiden. Ein Esslöffel Öl erhitzen und alle Zutaten 5 Minuten andünsten.
2. Brühe und Weißwein hinzugeben und zirka 10 Minuten köcheln lassen. Curry, Ingwer und Schmand hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren.
3. Geräuchte Brassenfilets zerlegen (Y-Gräten entfernen) und in die Suppe geben. Mit Chiliflocken und Koriander garnieren.
4. Tipp: Der Kürbis kann auch ausgehöhlt und die Suppe hinterher darin serviert werden. Dazu beim Aushöhlen die Wand zirka einen Zentimeter dick lassen, anschließend Ränder mit Öl einstreichen und im Ofen oder auf dem Grill für etwa zehn Minuten anbräunen.
5. Für die Räucherfilets wurden die Brassen zuvor für zirka zwei Stunden in einer Peetz-Räucherlauge eingelegt und dann etwa 45 Minuten auf Buchenspähnen geräuchert.
6. Wer keine Fertigmischung für die Räucherlauge nehmen möchte kann auch folgendes Rezept nutzen:
- 3 l Wasser
- ca. 200 g Salz
- 4 getrocknete Lorbeerblätter
- 1 Handvoll Senfkörner
- 1 Handvoll Piment (ganze Körner)
- 1/2 Handvoll Pfefferkörner
- 2-3 Zweige Rosmarin
Der Deutsche Angelfischerverband e.V. besteht aus 25 Landes- und Spezialverbänden mit ca. 9.000 Vereinen, in denen mehr als 500.000 Mitglieder organisiert sind. Der DAFV ist der Dachverband der Angelfischer in Deutschland. Er ist gemeinnützig und anerkannter Naturschutz- und Umweltverband. Der Sitz des Verbandes ist Berlin. Er ist im Vereinsregister unter der Nummer 32480 B beim Amtsgericht Berlin Charlottenburg eingetragen und arbeitet auf Grundlage seiner Satzung.