Wild auf Fisch #11 - Saltimbocca vom Wels mit Blumenkohlstampf und Honig-Zwiebeln

Saltimbocca vom Wels mit Blumenkohlstampf und Honig-Zwiebeln
Saltimbocca vom Wels mit Blumenkohlstampf und Honig-Zwiebeln Foto: DAFV

Als 11# in unserer Reihe Wild auf Fisch gibt es dieses Mal leckeren Wels umwickelt mit Bauchspeck angerichtet mit Blumenkohlstampf und Honig-Zwiebeln. Viel Spaß beim Ausprobieren!

 

Zutaten

Anzahl

Produkt

1000 Gramm

Wels-Filet

4 x

Bauchspeckscheiben

0.5 x

Zitrone

600 Gramm

Blumenkohl

200 Gramm

Kartoffeln 

100 Gramm

Butter

100 Gramm

Rote Zwiebeln

2 x

Esslöffel Honig

2 x

Esslöffel Balsamico-Essig, hell

1 x

Becher geröstete Haselnüsse

1 x

Öl, zum Braten

1 x

Brise Salz und Pfeffer

Zutaten für 3 Portionen

 

Zubereitung

1. Wels, wenn nötig von der Haut lösen, waschen, trocken tupfen, in vier gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Vier sehr dünne Streifen Zitronenschale abschälen – dies geht besonders gut mit einem Sparschäler. Die Speckscheiben auf einem Brett auslegen und jeweils ein Filet und ein Stück Zitrone sehr stramm einwickeln.

2. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, die Kartoffeln halbieren und zusammen mit 50g Butter in einen Feuertopf geben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, aber grundsätzlich soll der Blumenkohl im eigenen Saft und der Butter schmoren.

3. Rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

4. Zuletzt 50g Butter in einer Pfanne bräunen und zum Blumenkohl geben. Ducca Gewürz und Salz hinzufügen und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu einem fluffigen Stampf verarbeiten. Mit gerösteten Haselnüssen garnieren. 

Letzte Änderung am Dienstag, 04 Mai 2021 09:05
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