Viel Rauch und Frische - geräucherte Forelle und Wildschinken werden an einem herzhaften Risotto sowie mit frischen Wildkräutern und Brombeeren angerichtet.
Zutaten:
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Anzahl |
Produkt |
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1 x |
Forelle |
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300 Gramm |
Pilze , gemischt, z.Bsp. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons |
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1 x |
Packung Brombeeren |
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100 Gramm |
Wildschweinschinken |
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50 Gramm |
Wildkräuter |
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100 Gramm |
Parmesan |
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200 Milliliter |
Sahne |
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150 Gramm |
Butter |
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100 Millilter |
Weißwein |
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4 x |
Knoblauchzehen |
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1 x |
Bündel Lauchzwiebeln |
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8 x |
Schalotten |
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6 x |
Wacholderbeeren |
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1 x |
Flasche Olivenöl |
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1 x |
Flasche Balsamico-Essig, hell |
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1 x |
Packung Räuchermehl |
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1 x |
Brise Meersalz & Pfeffer |
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung:
1. Die Forelle filetieren, Gräten ziehen. Filets auf Backpapier legen und die Hautseite nach oben legen.
2. Die Abschnitte von der Forelle (Gräten usw. ohne Kiemen) mit Wasser in einen Topf geben. Abschnitte von Lauch, Pilzen, Knoblauch ebenfalls hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, und einkochen lassen.
3. Für das Risotto Knoblauch, Zwiebeln, gehackte Pfifferlinge in Olivenöl anschwitzen, Reis hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Brühe auffüllen.
4. Wildschweinschinken in sehr feine Scheiben schneiden und bei Seite legen. Brombeeren halbieren und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Wacholderbeeren andrücken, in einen kleinen Topf geben, leicht rösten, mit etwas Olivenöl übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
6. Forellenfilets räuchern, anschließend die Haut abziehen, mit etwas Meersalz würzen und mit Wacholderbeeren-Öl bepinseln . Pilze mit den fein geschnittenen Lauchzwiebeln anbraten und würzen.
7. Das Risotto mit Butter und Parmesan abschmecken. Die Kräuter werden leicht mit Essig und Olivenöl mariniert. Alles zusammen anrichten.
Der Deutsche Angelfischerverband e.V. besteht aus 25 Landes- und Spezialverbänden mit ca. 9.000 Vereinen, in denen mehr als 500.000 Mitglieder organisiert sind. Der DAFV ist der Dachverband der Angelfischer in Deutschland. Er ist gemeinnützig und anerkannter Naturschutz- und Umweltverband. Der Sitz des Verbandes ist Berlin. Er ist im Vereinsregister unter der Nummer 32480 B beim Amtsgericht Berlin Charlottenburg eingetragen und arbeitet auf Grundlage seiner Satzung.